50 г сушеных грибов, 200 г фарша из телятины, 100 г ветчины, крупная луковица, морковь, стебель сельдерея, 5 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. соли, 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца, 0,5 ст. сухого красного вина, 2,5 ст. томатной пасты без добавок, 0,5 ст. жирных сливок, 50 г твердого сыра.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Залить сушеные грибы кипятком и оставить на полчаса, откинуть на дуршлаг, хорошо промыть, измельчить. Овощи и ветчину пропустить через мясорубку и обжаривать в смеси оливкового и сливочного масел на медленном огне полчаса, потом огонь усилить и положить фарш. Жарить, интенсивно перемешивая, пока мясо не побелеет, затем влить вино и готовить, изредка помешивая, до полного испарения жидкости. Заправить томатной пастой, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить 40 мин. на медленном огне. Влить сливки, всыпать натертый сыр и подать с макаронными изделиями.

Соус можно хранить замороженным, для этого его нужно остудить и, не заправляя сливками и сыром, разложить в контейнеры для замораживания.