300 г нежирной свинины, 100 г говядины, 150-200 г любой колбасы (вареной, копченой), луковица, 15 г свежего сала, 1 ст.л. жира, яйцо, красный молотый перец, тмин, молотый душистый перец, зелень, чабрец, соль — по вкусу.

Лук мелко нарезать, потушить до мягкости в жире. Мясо и колбасу пропустить через мясорубку, смешать с луком, яйцом, пряностями, нарезанной зеленью, солью. Полученный фарш поместить на час в холод. Сформовать котлеты, положив в каждую маленький ломтик сала или брусочек твердого сыра, смазать жиром и жарить на решетке до готовности (можно запечь в духовке).