У скумбрии среднего размера вычистить внутренности, хорошо промыть и обсушить рыбу бумажным полотенцем, натереть солью и перцем либо (даже лучше) готовой смесью приправ для рыбы. Внутрь положить 1 -2 луковицы, нарезанные кольцами, хорошо полить соком лимона и завернуть в фольгу.

Запекать скумбрию на противне в жаркой духовке 10 мин., затем перевернуть на другую сторону и держать в духовке еще 10 мин.